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商用廚具在使用時(shí)需要注意的一些地方
商用廚具有各種各樣的材質(zhì)、作用和功能也不一樣,在操作方法上也是不一樣的,那么你們了解我們?cè)谑褂脧N房用品的情況下有什么是需要注意的嗎?
商用廚具有各種各樣的材質(zhì)、作用和功能也不一樣,在操作方法上也是不一樣的,那么你們了解我們?cè)谑褂脧N房用品的情況下有什么是需要注意的嗎?
1、忌存儲(chǔ)過(guò)酸的食物
不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等,由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學(xué)元素起繁雜的"電化學(xué)反應(yīng)",使在其中元素過(guò)多溶解析出。
2、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜
鋁的物理性質(zhì)十分活潑,在氣體里非常容易氧化轉(zhuǎn)化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。假如將湯、菜長(zhǎng)期放到鋁質(zhì)器皿里,不但會(huì)損壞金屬鋁,并且湯類(lèi)里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這種鋁分子和食材產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),轉(zhuǎn)化成鋁的化合物。
3、塑料食具忌盛油脂類(lèi)物品
塑膠餐具使用的忌諱:忌盛裝食材太久,每一次用完以后應(yīng)該馬上清洗放好。忌盛油脂類(lèi)物品。由于塑膠餐具防油能力較弱,易為油脂污染。忌放鮮魚(yú)。因?yàn)樗苣z餐具吸收味道的特性強(qiáng),放活魚(yú)后則腥臭味難以除去。忌盛開(kāi)水。塑膠食具備不耐熱的缺點(diǎn),忌裝用沸水或開(kāi)水泡燙。
4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥
因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生合物,特別是在加熱情況下,會(huì)與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學(xué)反應(yīng),或使藥品失效,乃至產(chǎn)生一定毒性。
5、不宜空燒
由于不銹鋼較鐵、金屬鋁傳熱系數(shù)低,導(dǎo)熱較慢,空燒會(huì)導(dǎo)致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。
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